いよいよ天然酵母へ

ドライイーストが少なくなってきたので、追加購入。サフ赤に加えて、白神酵母ドライをついに買ってみた！

さらに、マニュアル機能でよもぎあんぱんとクリームチーズ＆ブルーベリーパンを作ってみたくて、よもぎパウダーとフランスパン用粉も購入。
参考にした本はこちら。

No.12 ピザ再挑戦

前回色々失敗したピザに再挑戦してみた。

今回は特に大きな失敗はなかったけど、仕上がりはやっぱりパンピザっぽい感じだった（もちもちナポリ風生地のレシピにしたけど）。

我が家は比較的近所に美味しいピザ屋さんが数軒あって、家族がその味に慣れちゃってるから、このレベルだとちょっと夕食には辛いかなあ。昼食にならいいかもだけど、８時間という発酵時間を考えると前日の仕込みが微妙な時間になってしまうし。

次作るなら別の生地レシピを試してみようかな。

パンづくり一回当たりのコスト

家族みんなに好評なので、週末にパンを焼くのが習慣化してきたこの頃。夫に「家で作るパンって一回あたりいくらぐらいかかるの？」と聞かれたので、パン・ド・ミ一斤想定でちょっと計算してみた。

ドライイースト  15円

バター                40円

砂糖、塩            25円

強力粉                92円

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                         172円

これをライ麦か全粒粉を2割混ぜるバージョンにすると192円ぐらい。フランス食パンだとバターと砂糖がいらないから、超熟買うぐらい（＝145円）でできる。

天然酵母に変えたらもう少し高くなるかなあ。

No.11 ライ麦入りパン・ド・ミ

夫がライ麦入りのパンが食べたいというので、30gをライ麦粉に置き換えてパン・ド・ミを作ってみた。初ライ麦。

なかなか好評。酸味があると言えばあるような？先日摘んできたブルーベリーで作ったジャムとよく合う。

No.10 全粒粉入りフランス食パン

今回は強力粉の１割を全粒粉に置き換え。

焼き上がりの取り出しにくさ対策で下記を試してみた。

・材料を入れる前に底に薄くバターを塗る

・取り出す前に底の羽を回す（動かす）

・取り出す前に底を下にして柔らかいところに落とす

すると、今回はうまく取り出せた！！

クラムも前回よりフランスパンっぽく、味も向上した気がする。子どもには耳が固かったみたいだけど、フランスパンだからしょうがないか。

No.9 ピザ生地に挑戦

満を持して？ピザに挑戦。

せっかくならもちもちがいいので、レシピはこちら。

https://cookpad.com/premium_service/flyers/tsukurepo_recipes/550265

野菜庫で発酵させてる間にふっくら膨らんで来てかわいらしかった。

生地をうっかり板の上で伸ばしてしまい、そこに具を乗せたものの、柔らかすぎて予熱したオーブンに移せないという悲劇が...

上に乗せた具がぐちゃぐちゃになって生地も破れて悲惨な状態になったが、なんとかクッキングシートに載せかえてオーブンへ。

仕上がりはこんな感じ。

味がちょっと薄めだったのと、生地が厚かったのが反省点。次回はもう少しうまく作りたい。

No.8 フランスパン（風食パン）

朝焼きあがるようにフランスパン風食パンをセットして就寝。材料に砂糖もバターも入れないなんてびっくり（ヘルシー！）。

しかし、確かに説明書に書いてあったものの、フランスパンは異様に取り出しにくい。というか、取り出せない（笑）。振っても叩いても全然ダメで、周りにスプーンをさして剥がし、底のつまみを外から動かし、最後は手でつかんで無理やり引っ張り出した。

もう、皮の部分は半分ぐらい取れちゃったをじゃないか？という惨状。

でも味は美味しい。皮もパリパリ、さくさく。普通の強力粉＋薄力粉で作ってこれだけ美味しいなら、フランスパン用粉だともっと美味しくなるのかな。全粒粉入りも作ってみたい。