No.16 タピオカ粉入りよもぎあんぱん
また白神こだまのオーバーナイト法でよもぎあんぱんに挑戦。しかも、タピオカ粉入り（モチモチするかな？と思ったのと、家に余ってたので）。
http://michoumama.blog119.fc2.com/blog-entry-1081.html
タピオカ粉についてはこの↑レシピを参考にし、よもぎあんぱんについては以下の本を参考にして勝手にアレンジ。
材料（4個分）は以下の通り。
タピオカ粉 30g
熱湯 33g（この2つだけ先に混ぜる）
強力粉 125g
よもぎ粉末 3g
砂糖 7g
塩 2〜3g
バター 2〜3g
水 70g
発酵あずき 130gぐらい（自家製、加糖済）
黒ごま 適量
白神こだま 2〜3g
35度の水 10gぐらい
水気が多すぎたのか、べちゃっとした感じに。打ち粉をまいてなんとか成形したものの、翌朝焼くときにまた手にへばりついて大変なことに（汗）。
でも味はそこそこの出来で、モチモチ感もちょっとあり、子どもにも好評。水を減らしてまた作ってみよう。
No.15 白神こだまでオーバーナイト法に挑戦
前回、オート機能で白神こだまで失敗したというのに、更に難易度の高い成形パンにチャレンジしてみた。
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その１：『夜こねて冷蔵庫でほったらかし朝焼きたてパンレシピ』に載っていた黒ごまカマンベールチーズパン
[レシピとの変更点］
・ドライイースト→白神こだまに変更
・手ごね→HBのマニュアル「ねり」機能を使用（所要時間とねりの強さがよく分からなかったので、適当にレベル2で10分→ごま投入→レベル3で5分にしてみた）
・発酵時間8〜14時間→20時間
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その２：ホームベーカリー付属のレシピ本にあったクリームチーズ＆クランベリーパン
[レシピとの変更点]
・ドライイースト→白神こだまに変更
・発酵時間をオーバーナイト法に変更
・クランベリーをブルーベリーに変更
ちょっと焼き過ぎかな？
あと、ブルーベリーがこぼれ出てきてえらいことになった（笑）。味は悪くなかったけど、これだけ手がかかってこの出来なら全部オートで食パン焼く方が楽かなあ。
来週から産休に入って時間ができるから、また新たにオーバーナイト法の本を借りて勉強しつつ、挑戦してみよう。
白神こだま酵母の疑問
前提：
・ホームベーカリーの予約機能を使って焼きたい／自分で成形する場合はオーバーナイト法で夜作っておいて朝焼きたい。
疑問：
Q１：白神こだまを使えばバター要らずと書いてあるけど、パン・ド・ミコースでも不要？
Q２：白神こだまは予約（タイマー）機能は使えないと言われているけど、「ホームベーカリーで白神こだま酵母パン」には「タイマー機能を使うときも『ねり』工程の後に入れる」と書いてあるから、タイマー使えるってこと？その場合、分量には変化なし？通常工程と同じように水に溶かして入れていいの？
（白神こだまのホームページには水に溶かしたらタイマーは無理って書いてあるけど）
Q３：オーバーナイト法の場合、最低何時間か、また保存温度の適温があるのか？朝の二次発酵は必ず必要か？また、通常工程とオーバーナイト法で白神こだま酵母の分量は変わるのか？
とりあえずQ2を確かめるべく、バターが最初から要らないフランス食パンコースで明日の朝焼けるようにタイマー予約し、『ねり』の後に水で溶いた白神こだまを入れてみた。
あとは明日のお楽しみ...Zzz
No.12 ピザ再挑戦
前回色々失敗したピザに再挑戦してみた。
今回は特に大きな失敗はなかったけど、仕上がりはやっぱりパンピザっぽい感じだった（もちもちナポリ風生地のレシピにしたけど）。
我が家は比較的近所に美味しいピザ屋さんが数軒あって、家族がその味に慣れちゃってるから、このレベルだとちょっと夕食には辛いかなあ。昼食にならいいかもだけど、８時間という発酵時間を考えると前日の仕込みが微妙な時間になってしまうし。
次作るなら別の生地レシピを試してみようかな。
